Recette réalisée avec le "prof" Allal.
D'abord, on prépare tous les ingrédients de la recette du couscous et les ustensiles :
légumes, viande, la semoule, une couscoussière, une bande de chiffon pour bien
fermer la couscoussière, couteau, cuillère de bois, de l'huile d'olive, de
l'eau, les épices. On épluche les légumes, quantité selon le nombre de
personnes et en fonction de ce qu'on a comme légumes. Là, il manquait des
aubergines.
Les oignons sont préparés en premier, on les fait revenir dans l'huile
d'olive.On met la viande, épaule d'agneau par exemple, à dorer avec les
oignons, on ajoute du gros sel.
les courgettes sont coupées en tronçons, les carottes en deux dans le sens
de la longueur. Les autres légumes sont coupés en quartier et en attendant ils
attendent dans un récépient avec de l'eau pour éviter de durcir et de
noircir.
On ajoute les légumes sur la viande et on met à peu près deux bols d'eau
pour recouvrir le tout et on laisse mijoter. On distribue à ce moment là les
épices : poivre, piment doux, Pendant ce temps là on prépare la semoule.
Dans un grand plat bien sec, on étale la semoule. on prend de l'huile dans
la main, on la distribue sur la semoule petit à petit pour éviter que ça colle
(comme pour les pâtes). On roule dans les mains, on soulève la semoule. On fait
pareil avec un peu d'eau pour faire gonfler le couscous. La semoule est bien
détachée grain par grain, pas de "gratouillons" sinon c'est de la mauvaise
semoule. Prendre la bonne semoule à couscous.
Dans le bas de la couscoussière continuent de mijoter la viande et les
légumes. On installe le ruban de tissu entre les deux éléments de la
couscoussière pour éviter que la vapeur s'échappe. Dans le haut nous mettons
notre couscous avec le couvercle. On regarde régulièrement. A un moment on peut
la remanipuler pour éviter les catons. On fint la cuisson vapeur.
Dans un beau plat, on met le couscous puis on
dispose la viande et les légumes pour faire une belle présentation. hum! miam,
ça donne l'eau à la bouche.
